In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker verrühren und bei geringer Hitze köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließen ca 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Den Zitronensaft in den Zuckersirup rühren. Anschließend das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen und unter den Zuckersirup heben.

Für 24h einfrieren und im Ninja Creami in der Einstellung Sorbet zubereiten. Alternativ mit einer klassischen Eismaschine zubereiten.