Die Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca 20 min. kochen. Währenddessen die Auberginen waschen, in 0.5cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 min ziehen lassen.
Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die Kartoffeln abgießen und pellen.
Die Auberginen auf einem Sieb mit Wasser abspülen, trocken tupfen und anschließend ca 15 min in Ofen bei 180°C Ober-Unterhitze weich garen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anbraten, das Tomatenmark hinzugeben, kurz mitbraten und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Ca. 5 min weiter köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Die Kartoffeln in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die saure Sahne mit Ei und der Gemüsebrühe verquirlen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Etwas der Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen und anschließend zwei Schichten aus abwechselnd Kartoffelscheiben, Auberginen und Tomatensauce schichten. Abschließend die Sahne-Ei-Mischung darauf geben und den Parmesan darauf streuen. Das Moussaka nochmals bei 200°C 30 min backen.
Für den Dip: die getrockneten Tomaten mit den Cashew-Kernen, dem Tomatenmark und dem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut durchpürieren.